作為一種預(yù)防措施，可靠的食品過(guò)敏原檢測(cè)可以最大限度降低過(guò)敏原進(jìn)入食品鏈的風(fēng)險(xiǎn)，目前對(duì)這種檢測(cè)技術(shù)的需求頗為迫切。

現(xiàn)如今，許多人都患有某種過(guò)敏癥。例如，在美國(guó)，大約每 13 個(gè)兒童（18 歲以下）中就有一個(gè)飽受過(guò)敏癥困擾。形象點(diǎn)說(shuō)，相當(dāng)于每間教室大約有兩個(gè)孩子患有過(guò)敏癥！更重要的是，接觸過(guò)敏原可能導(dǎo)致致命性反應(yīng)，稱為過(guò)敏反應(yīng)?？紤]到這一因素以及公眾健康和安全的利益，全球監(jiān)管部門要求食品制造商和生產(chǎn)商必須加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽的警惕意識(shí)。

例如，歐洲食品安全局 (EFSA) 要求食品制造商對(duì)含有面筋、牛奶和乳制品、雞蛋、堅(jiān)果、花生、大豆、魚、甲殼類、軟體動(dòng)物、芹菜、羽扇豆、芝麻、芥末和亞硫酸鹽的包裝產(chǎn)品貼標(biāo)簽。而美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 則要求食品制造商明確列出八種最常見(jiàn)的過(guò)敏食品：牛奶、雞蛋、魚、貝類、堅(jiān)果、花生、小麥和大豆。

FDA 還稱，食品過(guò)敏并沒(méi)有真正的治療方法。在受影響人數(shù)持續(xù)攀升的同時(shí)，有效的措施就是嚴(yán)格避免食品過(guò)敏原。這樣一來(lái)，過(guò)敏原患者不得不高度依賴準(zhǔn)確的食品標(biāo)簽作為預(yù)防措施，以幫助他們預(yù)防不良反應(yīng)。然而，有時(shí)候未申報(bào)的過(guò)敏原會(huì)無(wú)意中進(jìn)入食品，加上成分之間的交叉接觸，使事情變得更加復(fù)雜。例如，不含花生的食品可能與含花生的產(chǎn)品在同一場(chǎng)所進(jìn)行包裝。這就可能導(dǎo)致兩種產(chǎn)品及其成分之間發(fā)生交叉污染。如果食品制造商不申報(bào)這種情況，相關(guān)食品就有可能流入市場(chǎng)，危及消費(fèi)者健康和制造商的聲譽(yù)。因此，找到罪魁禍?zhǔn)撞⒉荒敲春?jiǎn)單。為此，食品制造商積極與食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室密切合作，以準(zhǔn)確追蹤和鑒定這些過(guò)敏原。

食品安全過(guò)敏原檢測(cè)進(jìn)展?
盡管食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)有多項(xiàng)技術(shù)來(lái)篩查食品過(guò)敏原，然而大多數(shù)工作流程都無(wú)法與 LC-MS/MS 試驗(yàn)的能力相提并論。SCIEX 提供多種過(guò)敏原篩查方法，使用液相色譜 (LC) 和串聯(lián)質(zhì)譜 (LC-MS/MS) 同時(shí)分析一系列食品（原材料和烘焙食品）中的多種過(guò)敏原。

在 SCIEX，我們不斷努力開(kāi)發(fā)方法和工作流程，使您能夠生產(chǎn)更安全的食品并確保食品標(biāo)簽準(zhǔn)確。作為對(duì)我們承諾的證明，SCIEX 高度靈敏的食品過(guò)敏原方法入選 AOAC INTERNATIONAL 正式方法委員會(huì) (OMB) 的第一行動(dòng)正式方法 (FAOM) 類別，我們?yōu)榇吮陡凶院馈?/p>