由于這些食品樣品本身十分復(fù)雜，并且分析低含量的染料化合物頗具挑戰(zhàn)，使得分析食品中的染料特別困難。

食品染料，通常被稱為顏色添加劑，常見于我們吃的許多食品中，添加的目的有多種，例如，使顏色更明艷、使產(chǎn)品更有趣和促進(jìn)食欲，等等。盡管許多顏色添加劑公認(rèn)為是安全的或者符合 GRAS，然而研究發(fā)現(xiàn)，食用含有染料的食品或可能增加兒童多動(dòng)癥的發(fā)生幾率。盡管如此，仍然缺乏公認(rèn)的食品安全合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

例如，美國(guó)法規(guī)?允許兒童果汁飲料含有紅色染料 40 號(hào)，并允許用黃色染料 5 號(hào)和 6 號(hào)為通心粉和奶酪染色。而英國(guó)的法規(guī)?卻相反，規(guī)定禁止使用這些人工色素，歐洲其余國(guó)家/地區(qū)?則強(qiáng)制要求對(duì)食用染料的潛在健康影響貼出警告標(biāo)簽。同樣，食品中濃縮的化學(xué)染料限制也因國(guó)家/地區(qū)而異。染料，如偶氮染料，被禁止作為食品添加劑并受到嚴(yán)格管制，而其他染料只屬于需要關(guān)注的化學(xué)品，應(yīng)持續(xù)監(jiān)測(cè)。

目前，政府機(jī)構(gòu)對(duì)顏色添加劑的監(jiān)控和監(jiān)管愈加嚴(yán)格。因此，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采用有效的高靈敏度分析技術(shù)來(lái)追蹤食品樣品中的染料。然而，鑒于食品樣品本身的復(fù)雜性，分析食品樣品中低含量的染料化合物仍然十分棘手。

高分辨率液質(zhì)聯(lián)用（LC?MS/MS）：定量復(fù)雜樣品中的低含量染料
質(zhì)譜法憑借以下優(yōu)勢(shì)成為食品染料分析的理想解決方案：

• 儀器的靈敏度可以增加樣品稀釋，以消除基質(zhì)干擾
• 這種工作流程有助于在一次運(yùn)行中分析多種染料

正是憑借這些重要特征，LC-MS/MS 系統(tǒng)得以準(zhǔn)確、快速地定量食品樣品中存在的靶向/非靶向化學(xué)染料。